생식을 좋아하는 일본의 음식문화 - 세계에서도 독특한 음식문화는 간장에 의해 뒷받침된다.
2022-11-25
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생선을 먹는 일본의 음식문화
일본인들은 생선을 날로 먹는 문화가 독특하다고 하여 초밥을 대표로 하는 음식문화가 세계에 소개되고 있다.곰곰이 생각해 보면 일본인이라도 회를 그냥 먹는 사람은 없다.간장을 사용하지 않으면 회는 그냥 비리고 푸석푸석해서 먹을 수 없고, 반대로 간장 이외에는 회에 쓸 일이 없다.미국 등의 초밥 등은 마요네즈를 사용하거나 칠리소스를 사용하거나 소재의 맛을 완전히 지워버린다고 일본인들은 생각할 것이다.
독특한 일본간장
그렇게 생각하면 간장은 아시아 각국에 존재하지만 일본 간장은 또 독특한 일본 간장이다.일식의 기본으로 '사시스세소'라는 것이 있는데 설탕, 소금, 식초, 간장, 된장을 뜻한다.이것들은 다양한 일식의 기초 맛으로 사용된다.해외에서 일본으로 돌아왔을 때 공항에서 간장 냄새를 알아차린 사람도 많을 것이다.
간장과 날음식과의 관계
간장은 일식에 필수적인 조미료다.일본은 날달걀을 먹는 나라로도 드문 것 같아.거기서 알아차리는 것은, 일본인이라도 날달걀을 그대로 먹는 사람은 없다.밥에 올려서 간장을 부어야 먹을 수 있다.
일본에서는 생야채를 먹는 문화가 있다.서양에서도 샐러드 등 신선한 생야채를 먹는다.반면 중국에서는 생채소를 먹는 문화가 없다.중국에서 보면 생야채를 먹다니. 라고 생각할지도 모른다.
간장이 일본의 음식문화를 만든다
어쨌든 날생선, 날달걀을 먹는 문화는 일본의 간장에 의해 비로소 이루어진다고 할 수 있을 것이다.간장은 모든 일본 요리 소재의 맛을 죽이지 않고 돋보이게 사용된다.일본을 방문하는 외국인들은 일본 간장에 의해 이끌어지는 생선 본연의 맛을 맛보고 있다고 할 수 있다.
일본인들이 날 식재료를 좋아한다는 것은 사실 보이지 않는 부분에서 간장이라는 조미료가 깊이 관련되어 있다.반대로 말하면, 날 식재료를 먹을 때는 반드시라고 해도 좋을 정도로 일본의 간장이 사용된다.반대로 말하면, 그 이외의 세계의 조미료 중 어느 것을 사용해도 날생선이나 날달걀을 맛있게 먹을 수 없다고까지 느끼는 것이다.
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음영 예찬, 일양 절충의 일본 대륙은 문자를 폐지하고 과거를 파괴했다 완전히 다른 역사에 대한 접근
일본문화와 음영예찬
어두껍고 아름다운 일본 칠기
일본인이 목표로 한 것은 양립과 조화
대륙에서 이루어진 것은 과거의 부정
한국에서는 한자를 폐지
간체자 도입으로 과거를 읽을 수 없는
과거 문서를 읽지 못하면 역사도 읽을 수 없다
고문,한문을 배우는 일본
과거를 소각하고 역사를 만드는 대륙
일본의 황족은 계속 존속하고 있다
일본 문화에 대해 생각할 때 다니자키 준이치로의 음영 예찬이 떠오를 때가 있다.중학교 시절 국어 수업에 뭔가 어려운 문장이 등장해 이해하기 어려웠기 때문에 기억한다.그 문화가 생겨난 배경을 알아야 일본 문화의 우수성을 재발견할 수 있다는 내용이었다.
일본의 옻칠 기술에 대해 검은색을 기반으로 한 일본의 칠기는 전기가 없는 시대에 촛불 등 어두컴컴한 식탁에서 떠오르는 그릇이 아름답게 비치도록 추구한 것이 일본의 옻칠 기술이라는 것이 설명되어 있었다.
전구의 빛 속에서는 검은 그릇은 맞지 않는 것일까, 흰 접시나 유리컵이 귀하게 여겨지게 되었다.그러나 촛불의 어두컴컴한 어둠 속에서 일본 그릇으로 식사를 하면 아름답다는 것을 알게 된다는 것이다.
단적으로 말하면 일본에서는 일양 절충이라는 말이 있다.메이지, 다이쇼 시대에 서양 문화가 대량으로 유입되지만, 일본인은 일본 전통 문화와의 양립과 조화를 이루었다.양립과 조화를 통한 계승이다.
후쿠자와 유키치(福澤裕吉)는 서양 문화는 유행병과 같다고 표현했다.거기에 저항해도 그 감염을 막을 수 없으니, 그것들을 받아들인 후의 사고방식이 필요하다고 설파했다.
일본이 양립과 조화를 요구한 것은 그릇이나 문화풍습뿐만 아니라 이를 전하는 문자나 문서에 대해서도 마찬가지였다.
한편 대륙에서 벌어진 일은 양상이 다른 것 같다.중국의 문화대혁명이란 무엇일까.사회주의, 공산주의를 도입하면서 자신이 자랑해온 역사적 중국문화를 파괴하는 운동이었고, 실제로 문화재를 파괴하고 지켜온 사람들을 참살했다.
한국에서는 어떨까.전후 독립국이 된 후 1948년 한글전용법에 의해 공문을 한글로 적는 것이 결정되었고, 1970년 한자 폐지 선언이 이루어지면서 교과서에서 차례차례 한자가 사라졌다.한글을 민족의 문자로 삼는 것은 문제가 없어 보이지만 한자를 폐지함으로써 과거 문서를 읽을 수 없게 된 것이다.문자를 폐지한다고 하는 대처는 일본인 입장에서 보면 이해할 수 없다.
중국 문화대혁명 때 도입된 간체자(간소화 기호화한 현재의 한자)에 대해서도 같은 의미가 있다.번체자(옛 한자)를 간체자로 대체함으로써 이후 학교 교육을 받은 사람들은 과거에 번체자로 쓰여진 문서를 읽을 수 없게 되었다.
현재 번체자를 사용하는 곳은 일본 대만 홍콩이다.문화대혁명의 영향을 받고 싶었던 것이 원인이다.
특히 한국에서 역사인식이 너무 자유자재로 변화하는 것은 과거 문서에 대한 접근이 부족한 것도 큰 원인이라고 할 수 있다.
일제강점기는 물론 그 이전의 문서들은 한자로 쓰여져 있어 이들 일체를 현대 한국인들은 읽을 수 없다.아마 읽으려는 생각조차 없을 것이다.역사는 이미 문서 속에 존재하는 것이 아니란 말인가.
이 얼마나 아시아인으로서 개탄스럽고 한심한 일인가.국민의식이나 문화란 그런 방식으로 조성되는 것일까.어느 것도 일본에서는 생각할 수 없는 일이다.
일본은 과거 문자를 계속 활용해 만바가나로 불린 히라가나로 소리를 보강해 일본어 기술을 발명했다.
과거의 문장도 표현이나 형용사가 다르기도 하니 일본의 교육에서는 고문이나 한문을 배워 과거의 문서를 읽으려고 한다.과거에 살았던 일본인들의 사고방식과 문화풍습을 접하기 위해서다.
원래 대륙의 역사란 전쟁에 의해 왕이 왕을 살해하고 왕조 교체가 이루어진다.이때에는 과거 왕조가 쌓은 많은 것들이 파괴되고 나쁜 왕을 쓰러뜨리고 좋은 왕이 군림했다는 구도를 만들어낸다.이때 '분서'라는 것이 행해진다.전 왕조 때의 문서를 불태워 파기해 버리는 것이다.역사의 파괴와 조작은 어제오늘의 일이 아니다.
일본 왕조는 바로 천황가 이외에는 존재하지 않았으며, 어느 시대에도 일본 왕족들은 지켜지고 유지되어 왔다.일본인들은 어떤 사회 변화에서도 천황가를 폐지하자는 생각을 해본 적이 없었던 것이다.그래서 연간 천황폐하를 거느린 일본이 존재해 왔음을 알 수 있는 것이다.
즉 대륙에 있어서의 과거에의 어프로치와, 일본의 과거에의 어프로치는 근저의 부분부터 전혀 다르다.
일본인들은 예로부터 문신을 평범하게 하고 있었다?언제부터 없어지고 현재 문신문화는 문신?패션?
일본에는 문신을 하는 문화가 없다는 말을 듣는 경우가 있지만 문신은 사실 일본 전통의 문화다.위지왜인전에는 왜인들은 문신을 좋아하고 남녀 불문하고 얼굴에서 온몸에 문신을 하고 있다고 기술되어 있다.문신을 하지 않는 곳은 중국이나 반도다.이들은 유교적 관계로 행하지 않는다고 한다.이것은 권하는 것이 아니다.하기 싫은 사람은 할 필요가 없다.
일본은 중국 남부에서 전래된 문화도 많아 남부에는 현재 동남아시아에 사는 사람들이 있었다.초밥의 원형이 되는 생선을 식초밥으로 저장하는 방법은 동남아시아에서 전해진 것으로 알려져 있으며 동남아시아에서는 타투가 일반적이다.사케는 중국 남부 소흥주의 근원이 되는 주조 기술이 일본으로 넘어갔다고 한다.중국 북부는 밭농사 문화이고 남부는 벼농사 문화가 된다.
일본에서 문신이 배제되기 시작한 것은 유교의 영향이다.그래도 토오야마 김씨의 토오야마 긴시로 경원은 문신을 새기고 있었다.당시에는 법관이라도 문신을 새겼던 셈이다.문신이 본격적으로 배제된 것은 메이지유신 이후라고 한다.서양화를 위해서라는 이유다.서양에서도 문신을 하는 사람은 있지만 원포인트 정도이지 당시 일본처럼 온몸을 가리는 문신은 아니었다.이들 규제 속에서 일본의 문신 문화는 임협의 세계가 계승했다.
이런 사연이 있어 문신=반사회세력이 됐다.이것을 현재는 일본 문화라고 부르고 있다.게다가 일본에서는 1992년에 폭력단 대책법이 시행되어 일반 사회에서의 반사회 세력의 행동에 큰 규제가 걸렸고, 현재 이들 세력은 축소 일로를 걸어 지금은 거리 안에서 목욕탕을 불문하고 과거의 폭력단원이라는 사람들을 볼 수 없게 되었다.
현재 일본 젊은이들은 타투를 패션으로 하고 있다.즉 옛 일본인들과 마찬가지로 몸에 무언가를 그리면서 자신의 개성을 창조하려는 것 같다.무늬는 양복에 어울리는 이른바 타투다.외국에서 오는 여행객들은 문신을 하고는 기대했던 전통적인 일본 온천에 들어갈 수 없다고 해서 뭔가 감추기 위한 천을 감았다가는 그 천도 안 된다며 거절당하는 경우도 있는 것 같다.오히려 문신을 한 일본 젊은이들은 일본 문화인 온천에 들어갈 수 없다고 한다.
무슨 말을 하고 싶으냐는 말을 들을 것 같지만 일본인들은 일본 고유의 공중목욕탕 문화를 건전하게 지킬 필요가 있다.현재는 마음이 여자라는 남자가 여자 목욕을 어떻게 시킬까 하는 것을 거국적으로 생각하는 것 같다.
세계에서 유일하게? 날달걀을 먹는 일본.왜 일본의 날달걀은 안전한가 | 계란밥이 소울푸드인 일본.
날달걀을 먹는 나라는 세계 넓다고는 하지만 일본뿐인 것 같다.일본은 수돗물을 마실 수 있는 나라로 알려져 있지만, 그것과 비슷한 이야기인가 하면 다를 것이다.수돗물은 일본은 연수이고 수돗물에 대한 위생관리가 철저하기 때문에 마실 수 있는 것이지 계란은 닭에서 나올 뿐 세계 각국이 다를 수 없기 때문이다.
식문화라고 설명해도 계란은 세계 각국 어디서나 먹을 것이기 때문에 왜 일본은 계란을 날로 먹게 되었을까.일본인 특유의 미각 문제인가 하면 외국인은 스키야키가 맛있다고 하고 심플한 계란말이밥도 맛있다고 한다.일본인들만이 날달걀의 맛을 알아차렸단 말인가.
들으면 날달걀은 위험하다고 외국인들은 말한다.그러면 왜 일본 계란은 안전한지 의문을 갖고 살펴보니 어미닭 분뇨에 살모넬라균이 포함돼 알껍데기로 침투하는 것 같다.혹은 어미닭이 살모넬라균에 감염돼 있으면 체내에서 살모넬라균에 감염된 알이 태어난다고 한다.현재 일본의 양계소에서는 이 살모넬라균에 대한 대책이 철저해 날달걀로도 먹을 수 있다는 것이다.
그렇다면 일본은 언제부터 날달걀을 먹고 있었을까.조사해 보면 에도 시대 이전에는 불교의 영향으로 동물 유래 식사는 피했고, 에도 시대에는 날달걀에 대한 기술이 있는 것 같다.그 후 계란가케밥이라는 것이 메이지 시대에 기술되어 있고, 모리오가이(森鷗外)도 즐겨 먹었다고 알려져 있다.
살모넬라균에 대해 조사해보니 1885년 미국에서 살모넬라속의 기준주인 돼지콜레라균을 발견한 세균학자 다니엘 살몬의 이름을 따서 지어졌다.에도시대에 살모넬라균이라는 인식은 없을 것이다.
정리해 보면 일본인들은 살모넬라균이라는 생물학적 지식은 없었지만 어미닭이 비위생적인 환경에 있으면 새끼인 달걀에, 인간이 먹으면 치명적인 문제가 생긴다는 것을 알고 있었고 반대로 닭의 위생관리, 청소를 철저히 하면 그 문제가 생기지 않는다는 것을 알고 있었던 셈이다.
일본에 존재하는 대륙 유래의 '성'과 시대배경 | 두 시대를 혼동하면 보이지 않게 되는 역사.
그의 문자만 보고 그것이 반도계라는 논리를 펴는 사람이 있다.대표적으로 가네코 씨 등 돈이 붙는 씨는 반도계라는 것이지만 정답이지 정답은 아니다.
백촌강 전투에서 패하여 백제인이 다수 일본으로 피난 망명해 온 시대에 그 중 백제 왕가의 후손인 다카노 아라카사는 간무 천황의 어머니이다.간무천황의 후손으로 헤이를 자처한 것이 헤이씨이며 가네코씨는 이 간무헤이씨의 흐름을 이어받는 것으로 알려져 있다.그렇다면 가네코가 반도인이라면 이마가미 천황폐하도 반도인일까.
즉 그런 바보 같은 논리를 조립하기 위해 반도인들이 굳이 이 이야기를 몇 번이나 거론해서는 일본인들에게 알리고 있는 경위가 있음을 알 필요가 있다.그들은 배타적 감정이나 혐한 감정을 이용하면서 모든 것을 반도인으로 하여금 공격하게 하는 것을 즐기고 있는 것입니다.일본으로 건너간 인간은 배신자 정도로만 생각하고 있습니다.
7세기 후반에 일본은 대량의 난민을 받아들인 셈이다.이들은 이미 천수백 년 동안 일본에 동화되어 가족을 이어온 이상 반도의 성씨가 아니라 일본의 성씨이다.그 이전으로 거슬러 올라가면 조몬 시대에는 이미 일본에는 많은 도래인이 이주해 왔으며, 일본어로 자리잡고 있는 것도 있다.
재일교포의 의미에서 일제강점기에 돈을 벌러 일본으로 건너간 반도인들이 조선명으로 자칭한 금성이 혼재하므로 이는 완전히 별개의 문제이며, 적어도 병합 이후 1910년 이후의 이야기가 된다.이는 조선의 성씨로서의 돈이다.재일교포는 귀화하지 않고 국적은 반도로 되어 있다.
그밖에 창씨개명으로 인해 이름을 빼앗겼다고 하나 신청제였다.실제로 만주 등으로 돈을 벌러 갈 경우 만주족 청나라의 속국이었던 반도인들은 왕따를 당하거나 장사하기 쉬운 이유로 일본 이름을 탐냈다.이 경우 조선의 성씨가 아닌 일본의 성씨를 탐냈으므로 이는 일본인과 전혀 다르지 않은 일반적인 성씨를 가진 경우가 많다.
