세계에서 유일하게? 날달걀을 먹는 일본.왜 일본의 날달걀은 안전한가 | 계란밥이 소울푸드인 일본.
2023-09-30
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날달걀을 먹는 나라 일본
날달걀을 먹는 나라는 세계 넓다고는 하지만 일본뿐인 것 같다.일본은 수돗물을 마실 수 있는 나라로 알려져 있지만, 그것과 비슷한 이야기인가 하면 다를 것이다.수돗물은 일본은 연수이고 수돗물에 대한 위생관리가 철저하기 때문에 마실 수 있는 것이지 계란은 닭에서 나올 뿐 세계 각국이 다를 수 없기 때문이다.
왜 일본만 날달걀을 먹는다
식문화라고 설명해도 계란은 세계 각국 어디서나 먹을 것이기 때문에 왜 일본은 계란을 날로 먹게 되었을까.일본인 특유의 미각 문제인가 하면 외국인은 스키야키가 맛있다고 하고 심플한 계란말이밥도 맛있다고 한다.일본인들만이 날달걀의 맛을 알아차렸단 말인가.
위험한 살모넬라균
들으면 날달걀은 위험하다고 외국인들은 말한다.그러면 왜 일본 계란은 안전한지 의문을 갖고 살펴보니 어미닭 분뇨에 살모넬라균이 포함돼 알껍데기로 침투하는 것 같다.혹은 어미닭이 살모넬라균에 감염돼 있으면 체내에서 살모넬라균에 감염된 알이 태어난다고 한다.현재 일본의 양계소에서는 이 살모넬라균에 대한 대책이 철저해 날달걀로도 먹을 수 있다는 것이다.
江江戸시대부터 기술이 있는 날달걀
그렇다면 일본은 언제부터 날달걀을 먹고 있었을까.조사해 보면 에도 시대 이전에는 불교의 영향으로 동물 유래 식사는 피했고, 에도 시대에는 날달걀에 대한 기술이 있는 것 같다.그 후 계란가케밥이라는 것이 메이지 시대에 기술되어 있고, 모리오가이(森鷗外)도 즐겨 먹었다고 알려져 있다.
살모넬라균 발견은 19세기 후반
살모넬라균에 대해 조사해보니 １８８５년 미국에서 살모넬라속의 기준주인 돼지콜레라균을 발견한 세균학자 다니엘 살몬의 이름을 따서 지어졌다.에도시대에 살모넬라균이라는 인식은 없을 것이다.
어미새와 알 관리를 알고 있던 일본
정리해 보면 일본인들은 살모넬라균이라는 생물학적 지식은 없었지만 어미닭이 비위생적인 환경에 있으면 새끼인 달걀에, 인간이 먹으면 치명적인 문제가 생긴다는 것을 알고 있었고 반대로 닭의 위생관리, 청소를 철저히 하면 그 문제가 생기지 않는다는 것을 알고 있었던 셈이다.
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부부별씨 문제는 일본의 가족 개념을 바꿀 것인가? 논점은 남녀평등이 아닌 일본 고유의 '집' 개념
선택적 부부별 씨 문제가 최근 일본에서 화제가 되고 있다.부부씨를 법으로 정하고 호적제도를 갖는 것은 세계에서 일본뿐이다.
이것이 남녀차별이라며 부부가 별성을 갖는 것을 용인한다는 주장이 늘고 있다.일의 발단은 결혼한 경우 대체로 여성은 남성을 자칭하기 때문에 직장에서 예전처럼 옛 성을 사용하고 싶다거나 사회적 절차, 은행 기타 각종 계약 등의 기재 변경 절차가 힘들다는 것이다.
그러나 이를 남녀차별로 보는 것은 논리적으로 잘못된 것이다.왜냐하면 현행법에서는 남녀 중 한 명을 선택하도록 되어 있기 때문에 평등성은 담보되어 있기 때문이다.문제는 부부가 동일인을 자처하는 것의 의미에 대한 것이다.
일본은 예로부터 집의 개념으로서, 결혼하면 집에 들어가는 것이 된다.결혼한 여성은 남성의 집에 들어가 가족이 된다.그 조상들을 포함하여 그 집안의 일원이 되는 문화적 배경이 있다.그리고 그곳에서 태어난 아이는 그 집의 씨를 자칭한다.씨란 동일 그룹임을 의미하며 옛날에는 씨성제도로 거슬러 올라간다.일본은 집이라는 개념을 중시하고 집안의 이름에 부끄럽지 않은 행동을 하도록 교육받는다.가문이라는 것은 집안의 상징이 된다.
서양 등에서는 조금 생각이 다른 것 같다.아이는 아버지와 어머니 양쪽 집에 속한다고 생각하는 것 같다.이렇게 되면 할아버지나 할머니는 4명이 되어 4명에 속한다.다음은 8명에 속한다는 생각이 들까.거슬러 올라가면 100명에 속하기도 한다.
즉 일본 집의 사고방식은 전혀 다르다.일본은 한 집을 찾아 조상을 찾는다.이런 점에서 서구 국가들을 참고하자는 것은 상당히 난폭한 의견인 것 같다.
집안의 상징으로 일본에는 천황가가 있다.부부별씨 문제와 남계 승계 문제와 무관한 것 같아 관계가 깊다.일본 전통의 집 개념을 천황가는 완강히 지켜왔다.황실에 들어간다는 것은 천황가에 들어가는 것이다.황족은 유일무이한 존재로서 씨를 갖지 않는다.황실 남성이 결혼하면 결혼 상대 여성은 씨가 없어진다.
이는 황실전범으로 정한 것인데, 이번 진자내 친왕전하처럼 여성황족이 결혼해 일반인이 될 경우, 옛 여성황족이 남편을 자처하고 싶지 않다고 할 경우 일반인이므로 현행법을 따르게 될 경우 진자님은 왕족으로 남게 되는 것일까.아니면 씨 없이 일반 생활을 하는 것일까.
자민당은 부부별씨에게는 소극적이다.그것은 남녀평등 문제가 아니라 일본 특유의 문화적 배경과 사회의 기초인 일본의 집 개념의 문제로 파악되기 때문이기도 하다.일본에는 세계 유례없는 유사 이래 맥맥상통한 황실이 존재한다.그 계승의 본연의 자세를 본받아 온 역사가 일본에는 존재한다.
일본의 문화재 등록을 매번 방해하는 한국 - 우리나라 기원설은 문화의 의미를 모르는 문화사막이 원인
일본의 문화재 등록을 매번 방해하는 한국
가라테는 중국에서 전래된 가라테가 기원
캘리포니아롤은 미국의 초밥
최강 주짓수 일가의 그레이시 일족
태국인을 격분시키는 한국
문화의 의미를 모르는 한국
일본의 일본 신문은 2014년 유네스코 무형문화유산으로 등재되었다.이때 문제가 생겼다.종이 제조법은 한반도에서 일본으로 전해졌으니 한국 것이라고 주장하며 일본을 도둑국가라고 떠들며 문화등록 방해활동을 벌인 것이다 .
일본 종이의 기원은 중국으로 거슬러 올라간다. 그리고 일본 종이의 제조법과 품질에 대해 일본에서 독자적으로 진화한 것이다.당연한 얘기지만 유네스코는 국제 상식에 따라 일본의 화지를 등록했다.
가라테는 일본의 무술이다.중국에서 오키나와로, 가라테로서 중국 무술이 전달되어 일본에서 독자적인 진화를 하여 가라테의 형태가 되었다.많은 일본인들이 알고 있는 이야기다.반대로 가라테는 중국에는 존재하지 않는다.중국은 중국 무술의 발전을 하고 있기 때문이다.
미국 초밥 중에 캘리포니아 롤이라는 게 있어.아보카도와 마요네즈 등을 사용한 마키초밥이다.저것을 초밥이라고 생각하는 일본인은 적을 것이다 .설령 캘리포니아롤이 무형문화유산 등재를 한다고 해도 불평하는 일본인은 없을 것이다.오히려 응원하겠지.
한국은 일본문화가 한국발래라고 호소합니다.이 밖에도 사무라이, 게이샤, 다도, 유도 등도 한국이 발상이라고 주장하고 있습니다.
브라질 유술은 그레이시 가문이 내세우는 주짓수로 일본의 주짓수를 배워 발전시켰다.그러나 브라질 유술을 일본 것이라고 주장하는 일본인을 본 적이 없다.저것은 그레이시 가문의 것이다.
한국은 태국의 무에타이도 한국 기원이라고 주장해 태국인들을 격분시켰다.태국인은 역사상 중국 남부에 살았던 민족으로 중국 무술, 인도 무술의 원류를 상상한다(구체적인 기록은 없다).그러나 무에타이는 중국 무술도 인도 무술도 아니다.무에타이는 태국의 격투기이자 태국의 국기이다.
문화가 발전함에 있어 얼마나 많은 사람이, 얼마나 많은 시간을 들여 노력을 하고, 발전시켜 그 나라의 문화로 정착시켰는지에 대한 상상력이 최소한 필요하다.
이것은 문화와 전통에 대한 이해와 경의의 문제이다.오히려 이러한 노력이나 경험이 없는 때문에 한국은 쉽게 다른 나라의 문화를 자국 기원이라고 말하기 시작하는 것처럼 보인다.
김치의 기원이 중국의 아와채라는 중국의 주장에 대해 한국인들이 격분하여 논쟁이 벌어졌을 때 문화적 콤플렉스의 표현이라고 중국으로부터 조롱을 받았습니다.
일본은 바다를 다 아는 해양국가 - 특아에게서 배울 것이 아무것도 없다.
일본에서 초밥을 먹은 외국인들이 왜 일본 초밥을 별개라고 평가하는지는 초밥 장인의 솜씨나 생선의 신선함만이 아니다.일본 어업은 단순히 물고기를 잡는 것이 아니다.그 물고기의 특성에 맞추어 가장 기름진 계절이나 산란 전 영양이 풍부한 계절에 그 물고기를 포획한다.
일본에서 방어는 여러 곳에서 어획되는데, 도야마현의 히토미라는 지역에서 올라가는 방어는 일본에서 최고봉이라고 하는데, 그 이유는 다테야마 연봉으로부터의 해빙수가 인간이 사는 지역을 거의 경유하지 않고 히미만에 흐르는 미네랄이 풍부한 바닷물로 자라기 때문에 다른 곳과 비교할 수 없을 정도로 맛있는 방어가 된다.일본의 어업은 그렇게 산에서 쏟아지는 강물조차도 계산된 어장이나 계절에 따른 해류의 흐름에 따라 변화하는 한온을 다 알고 이루어진 후 이루어졌다.
후쿠시마 처리수 건으로 중한의 반응을 보면 양국에 원자력발전소는 있지만 근본적인 부분부터 개발할 기술자는 없는 듯하다.아마도 해외에서 설비를 구입해 설치하고 운용 방법만 배워 발전을 하고 있다.자국 내에서 원전을 만든다고 해도 기본적인 부분이 아니라 차로 치면 부분변경 같은 것을 하고 있지만 실제로 방사성 물질이 어떤지, 냉각수에 무엇이 포함되어 있는지 등은 모르는 것 같다.
자국 어업이 괴멸적인 피해를 본다고 비명을 지르지만 일본은 선진국 중 유수의 환경보전 강국이고 물고기 생태와 해류, 계절에 따른 변화 등을 모두 알고 있기 때문에 중한으로부터 배울 것이 없다고 해도 좋을 것이다.그리고 해양 방출을 국제기구와의 연계를 통해 시작했다.
앞으로 30년간 중한은 방사능 공포에 노출되는 삶을 살겠지만 일본이 감지할 문제는 아니다.일본은 적절하게 미증유의 원전사고를 극복하고 처리수를 물대포해 지금까지와 같이 맛있는 물고기를 포획하는 해양국가로서의 생활을 계속할 뿐이다.
베르사유 장미는 서구에서 대히트를 친 일본 작품 - 프랑스에서는 Lady Oscar.
남장의 여인 오스칼
실제하지 않는 가공의 이야기
유럽에서 큰 인기를 끈 베르사유 장미
민주주의의 대항축으로 자리잡은 왕실
적에 초점을 맞추는 일본 문화
한국은 프랑스 혁명을 일으켰다고 한 문재인 전 대통령
베르사유 장미는 1972년부터 1973년까지 연재된 만화이다.다카라즈카 가극단이 무대화해 대히트를 치면서 주목받아 애니메이션화됐다.무대는 프랑스 혁명 전야의 이야기이다.주인공인 오스카르는 여성이자 남장의 여인으로서 아름답고 강해 남성에게도 뒤지지 않는다.나중에 처형되는 마리 앙투아네트의 근위연대장으로서 경호를 맡는다.
오스카르에게 마음을 쏟는 남성 앙드레와의 관계나 오스카르의 경호를 받는 마리 앙투아네트와의 인간관계나 연애관계 등 적나라하게 그려진 작품이다.그리고 놀라운 것은 웅장한 작품 세계관 속 주인공 오스칼이나 앙드레는 실재하지 않는 인물이다.
아시다시피 루이 16세나 마리 앙투아네트는 프랑스 혁명에 의해 길로틴에 의한 공개 처형을 당한다.즉 이 작품이 그린 것은 당시 민중의 적이었던 프랑스 왕실을 그린 작품이다.애니메이션화된 작품은 유럽에서도 방영되어 절대적인 인기를 자랑한다.물론 프랑스에서도 큰 인기를 끌었다.
서양과는 전혀 문화도 역사적 접점도 적은 동양의 섬나라 일본이 만든 작품이다.반대로 서양인이 에도시대를 그린 작품을 만든다고 해서 그것이 일본인의 눈에 맞을까.
프랑스 혁명은 프랑스 민주주의 전환의 일대 사건이었고 세계 역사도 바꿔나갈 에너지를 갖고 있었다.그런 의미에서 당시 프랑스 왕실은 제2차 세계대전으로 치면 전범이고 독일이라면 히틀러라고 할 수 있을 것이다.
스티븐 스필버그의 쉰들러 리스트는 히틀러나 나치 측에서 그 인간상을 그린 작품이다.베르사유의 장미는 역사상 악으로 여겨지는 쪽에 각광을 받아 웅장한 작품으로 만들어 낸 것이라고 할 수 있다.
세계에서 가장 인권의식이 높은 우리 국민은 왜 쉰들러 리스트나 베르사유 장미 등의 작품을 규탄하지 않는 것일까.나치나 유대인을 잘 아는 한국 국민은 세계인을 교육시켜야 할 텐데.문재인전 대통령은 마크롱 전 대통령을 상대로 박근혜탄핵 건에 대해 한국은 프랑스 혁명을 일으켰다고 밝힌 바 있다.
소재의 맛을 이끌어내는 일본요리 향신료를 수입하지 못한 일본만의 진화
일본 요리는 독특하다고 한다.일본 요리는 향신료를 거의 사용하지 않는다.서양은 향신료를 찾아 아시아를 식민지화했다.
서양요리에서 후추는 고기의 비린내를 없애기 위한 마법의 가루로 팬체타 등 보존육에도 후추는 필수적이다.
일본은 그 시절 쇄국을 했기 때문에 향신료를 구할 수 없었던 적도 있지만 메이지 유신 이후 지금에 이르러서도 향신료를 많이 쓰는 요리는 없다.
한국 음식은 고추를 듬뿍 쓰지만 고추는 히데요시의 조선 출병 때 일본에서 가져온 것이다.간장은 중국에서 유래했다.
중국음식과 일본음식의 특징적인 차이점은 중국음식은 기름을 많이 사용하지만 일본인들은 기름을 좋아하지 않는다.그 결과 일본인의 장수로 이어졌다.
일본 요리의 기초는 육수다.일본에서는 어패류에서 나오는 감칠맛 성분을 역사적으로 사용한다.맛의 원료인 글루탐산은 일본인 이케다 키쿠나에가 발견한 것으로 세계 음식을 맛있게 만들었다고 한다.
글루탐산은 감칠맛 성분 중 하나로 이 역시 일본인 소재에 포함된 맛과 성분에 대한 탐구에서 나왔다.
1907년에 이케다국화묘가 다시마에서 L-글루탐산나트륨을 추출하는데 성공했습니다.
서양에서 육수의 개념으로는 콩소메 수프를 사용하는 프랑스 요리 등이 있다.이탈리아는 해산물을 졸이거나 토핑으로 볶기 때문에 결과적으로 육수를 낼 수 있다.
국물로 재료를 졸이면 육수가 나온다.세계적으로 유명한 수프는 보르시치나 똠양꿍이다.
외국인들은 일본 초밥이 신선해서 맛있다고 하는 사람들이 많지만 그렇지는 않다.고급 초밥집에서는 참치를 그 가게의 기술로 적정 기간 숙성시켜 감칠맛 성분을 충분히 끌어낸 소재로 초밥을 잡는다.
일본은 향신료가 없었기 때문에 소재의 맛을 충분히 끌어내는 기술과 조화를 추구함으로써 현재의 모습이 있다.이것이 세계 음식 중에서 독특한 것이다.
오랜 기간 쇄국시대에 향신료가 일본에 들어오지 않았기 때문에 일본 요리는 독자적인 스타일로 발전해 왔습니다.
