생식을 좋아하는 일본의 음식문화 - 세계에서도 독특한 음식문화는 간장에 의해 뒷받침된다.
2022-11-25
카테고리:일본문화
랭킹 참여 중이에요클릭 응원 부탁드립니다.
생선을 먹는 일본의 음식문화
일본인들은 생선을 날로 먹는 문화가 독특하다고 하여 초밥을 대표로 하는 음식문화가 세계에 소개되고 있다.곰곰이 생각해 보면 일본인이라도 회를 그냥 먹는 사람은 없다.간장을 사용하지 않으면 회는 그냥 비리고 푸석푸석해서 먹을 수 없고, 반대로 간장 이외에는 회에 쓸 일이 없다.미국 등의 초밥 등은 마요네즈를 사용하거나 칠리소스를 사용하거나 소재의 맛을 완전히 지워버린다고 일본인들은 생각할 것이다.
독특한 일본간장
그렇게 생각하면 간장은 아시아 각국에 존재하지만 일본 간장은 또 독특한 일본 간장이다.일식의 기본으로 '사시스세소'라는 것이 있는데 설탕, 소금, 식초, 간장, 된장을 뜻한다.이것들은 다양한 일식의 기초 맛으로 사용된다.해외에서 일본으로 돌아왔을 때 공항에서 간장 냄새를 알아차린 사람도 많을 것이다.
간장과 날음식과의 관계
간장은 일식에 필수적인 조미료다.일본은 날달걀을 먹는 나라로도 드문 것 같아.거기서 알아차리는 것은, 일본인이라도 날달걀을 그대로 먹는 사람은 없다.밥에 올려서 간장을 부어야 먹을 수 있다.
일본에서는 생야채를 먹는 문화가 있다.서양에서도 샐러드 등 신선한 생야채를 먹는다.반면 중국에서는 생채소를 먹는 문화가 없다.중국에서 보면 생야채를 먹다니. 라고 생각할지도 모른다.
간장이 일본의 음식문화를 만든다
어쨌든 날생선, 날달걀을 먹는 문화는 일본의 간장에 의해 비로소 이루어진다고 할 수 있을 것이다.간장은 모든 일본 요리 소재의 맛을 죽이지 않고 돋보이게 사용된다.일본을 방문하는 외국인들은 일본 간장에 의해 이끌어지는 생선 본연의 맛을 맛보고 있다고 할 수 있다.
일본인들이 날 식재료를 좋아한다는 것은 사실 보이지 않는 부분에서 간장이라는 조미료가 깊이 관련되어 있다.반대로 말하면, 날 식재료를 먹을 때는 반드시라고 해도 좋을 정도로 일본의 간장이 사용된다.반대로 말하면, 그 이외의 세계의 조미료 중 어느 것을 사용해도 날생선이나 날달걀을 맛있게 먹을 수 없다고까지 느끼는 것이다.
랭킹 참여 중이에요클릭 응원 부탁드립니다.
[관련 기사]
욱일기와 하켄크로이츠를 동일시하려는 한국은 전혀 그 역사나 의미를 모른다
일본 국가 기미가요는 헤이안 시대 고금와카집에 실린 읊은 남모르는 단가가 바탕이 됐다.작자 불명의 노래다.고금와카집에서는, 「우리군은 치요에게 팔천대에 석암이 되어 이끼노무스까지」이 「우리군」이 누구를 가리키는지가 화제가 되는데, 이 노래의 본래 의미는, 「당신이 언제까지나 건강하고 장수하기를.」이라는 의미이다.
이 노래는 일본의 오랜 역사 속에서 생일이나 결혼식, 인생의 고비를 맞아 축하할 때 불려온 노래이다.그것을 메이지 유신 이후 곡이 붙여져 천황의 장수를 기원하는 노래로 연주되었다.즉 이 시대는 메이지유신의 곡이었다.이후 일본은 전쟁에 돌입했기 때문에 이를 군국주의의 상징이라고 규탄하는 세력이 있지만 이처럼 긴 역사 속에서 단기간의 일본을 설명했을 뿐이다.
이런 얘기는 욱일기에도 할 수 있다.욱일기의 모양은 여러 설이 있는데, 태양신의 천조대어신이 바위 속에서 나와 태양이 세상으로 돌아왔다는 전설이라는 설이 있다.이와토의 전설은 초대 진무천황 때의 아득한 옛날이다.이처럼 욱일무늬는 일제강점기부터 각종 경사에 사용되었으며, 이 역시 일제가 제2차 세계대전에 돌입했을 때 일본군의 기치로 채택되었다.즉 단기간의 일본을 설명했을 뿐이다.
이런 시간축으로 생각했을 때 하켄크로이츠란 우선 나치당의 당기이고 그것이 국기가 된 것이다.그렇다면 왜 나치당의 당기에 키십자가 채용되었는가 하면 트로이 유적에 그려져 있던 키십자가 아리아인의 상징으로 여겨져 채용된 것이다.
즉 선민사상과 결부된 민족의 상징이 게르만 제일주의를 내세운 나치당의 사고와 일치하며 유대인 학살의 상징이 되는 셈이다.즉 이 깃발은 일관된 선민사상 하에 채택된 것이다.
역사를 전혀 공부하지 않은 서경덕 교수에게 조금만 가르쳐 주세요.
「고사기」를 학교교육에서 다루는 것을 「종교교육의 금지」를 주장한 헌법에 저촉된다고 「오해」하는 일본.
고사기에 대해 의무교육에서 가르쳐 주면 어떨까 하면 자칭 보수라는 사람조차 맹렬히 반론에 열중하곤 하니 놀랍다.반론의 근거를 물으면 종교교육 금지가 헌법에 적혀 있다는 것이다.그리고 그 중에는 신도가 대동아전쟁으로 이어졌다는 자학사관에 적지 않게 독이 든 사람도 많은 것 같습니다.이것들은 종교 교육에 대해 전혀 이해가 없다.
헌법상 종교교육에 대해서는 이미 법적 견해가 나와 있어 특정 종교를 교육이 추진하거나 특정 종교를 배제하거나 부정하는 것.또는 어떠한 종교에 귀의할 것을 권유하는 교육이거나, 어떠한 종교에 귀의하여서는 아니 된다는 교육이라는 견해이다.쉽게 말해 종교를 포교, 배제하는 교육이 안 된다는 얘기일 뿐이다.
미켈란젤로 벽화를 설명할 때 기독교 이야기는 나오지 않을까.최후의 만찬을 볼 때 중앙에 있는 인물은 누구이며 어떤 경위를 그린 그림인지 설명하지 않을까.우리는 왜 이슬람교의 개조가 마호메트이고 불교의 개조가 부처인 것으로 알고 있는가.즉 일본에서는 이런 것을 일본 신도에 한해서 가르쳐서는 안 된다고 완강히 믿고 있다.
일본인들은 골고다 언덕 이야기나 아담과 이브 이야기는 알고 있지만 아마테라스 대신이 어떤 존재이고, 경경기존이 어떤 존재인지 모른다.그리고 세계 1국 단위로 가장 많은 종교시설로 불리는 신사는 일본 전국에 8만 개 이상 있다고 하지만 이들에 대해서도 설명해서는 안 된다.
즉 일본의 종교교육 금지에 대한 해석은 일본 신도에 대해서만 언급해서는 안 된다는 것입니다.혹은 자학사관에 독이 들어 신도가 전쟁으로 이어진 것 같은 오프레코 수업을 하는 일교조 교사가 존재하고, 그대가 대를 부르지 않는 정의를 아이들에게 보여준다.이것이 일본의 종교 교육입니다.위험하기는커녕 일본 신도만큼 타종교에 관용적이고 평화적인 종교도 없다.반대로 GHQ는 일본인의 가족적인 국가관이나 믿을 수 없는 통합의 힘을 두려워해 그 근간의 신도를 배제했을 뿐이다.
일본 신도의 전제를 배제하고 일본 문화를 가르칠 수 있을까요?가르치지 않기 때문에 일본 문화를 깊이 배울 수 없는 것입니다.문화를 배우는 전제가 되는 종교적 배경을 설명하는 것을 금지하고 있는 법률은 어디에도 없습니다.
도조 히데키의 무덤은 아이치현 미가네에 있다 - 중국·한국의 야스쿠니 신사참배반대는 무지에서 오는 문화간섭
아이치현 미가네에 잠들어 있는 도조 히데키
중국이나 한국은 무엇을 요구하고 있는가
모든 무덤은 다른 곳에 있다
신사는 무덤이 아니다
야스쿠니 신사를 묘지로 생각하고 있다
무덤을 파헤치는 나라 한국
일본 전역에 야스쿠니 신사를
게재한 사진은 아이치 현 니시오 시 미가네 산에 있는 순국칠사묘다.도쿄 재판에 의해 사형을 집행받은 7명의 군인·정치인을 모시고 있다.
도조 히데키, 도비하라 겐지, 이타가키 세이지로, 기무라 겐타로, 마쓰이 이시네, 무토 아키라, 히로타 히로키 등이 모셔져 있다.이들 7명의 유골은 이 묘소 밑에 안치돼 있는 것으로 알려졌다.즉 도조 히데키 등의 무덤은 이곳에 있다는 것이다.
그렇다면 중국이나 한국은 도대체 무슨 말을 하고 있는 것일까.이들은 야스쿠니 신사에는 전범이 모셔져 있기 때문에 총리대신은 가서는 안 된다고 한다.독일 총리가 히틀러의 성묘를 가겠느냐고 목청껏 외치는 것이다.
상술한 바와 같이 무덤은 다른 곳에 있다.신사는 신사이다.야스쿠니 신사에 모셔져 있는 영령은 246만 6천여 기둥으로 알려져 있는데, 그들의 무덤은 각각 그들의 지역 내지 가족의 손에 의해 건립되어 있을 것이다.
일본 총리대신이 아이치현에 있는 순국칠사묘를 참배하러 갔을까 .
신사에는 신좌가 있을 뿐 신이 나와 앉는 곳으로 알려져 있다.신사는 무덤이 아닌 것이다.신좌를 나누는 것은 본래 할 수 없다.만약 나눈다면 그것은 분사이다.
중한은 전범을 따로 야스쿠니 신사를 나누라고 요구하지만 이 역시 무덤의 사고방식일 것이다.영령의 유골은 야스쿠니 신사 어디에도 묻히지 않았다.집합묘지 같은 것으로 착각하고 있는 것이다.
한국에서는 얼마 전에도 한국전쟁 영웅으로 한국 국립묘지에 안장되어 있는 인물이 옛 일본군에 종군했다는 이유로 무려 무덤을 파헤치고 있었다 .일본 입장에서는 이상하기 짝이 없는 문화를 가진 나라인 것이다.원래 신사는 무덤이 아닌 것 이전에 무덤에 대한 인식도 그 정도인 것이다.
결론을 말하자면 야스쿠니 신사를 분사하면 야스쿠니 신사가 2개가 되고, 10개로 분사하면 야스쿠니 신사가 10개사가 될 뿐이다.일본 전역에 야스쿠니 신사를 둔다는 것도 좋은 생각일 수 있다.장난을 치는 무리들을 일본으로부터 멀리하는 마귀신이 될지도 모른다.
세계에서 유일하게? 날달걀을 먹는 일본.왜 일본의 날달걀은 안전한가 | 계란밥이 소울푸드인 일본.
날달걀을 먹는 나라는 세계 넓다고는 하지만 일본뿐인 것 같다.일본은 수돗물을 마실 수 있는 나라로 알려져 있지만, 그것과 비슷한 이야기인가 하면 다를 것이다.수돗물은 일본은 연수이고 수돗물에 대한 위생관리가 철저하기 때문에 마실 수 있는 것이지 계란은 닭에서 나올 뿐 세계 각국이 다를 수 없기 때문이다.
식문화라고 설명해도 계란은 세계 각국 어디서나 먹을 것이기 때문에 왜 일본은 계란을 날로 먹게 되었을까.일본인 특유의 미각 문제인가 하면 외국인은 스키야키가 맛있다고 하고 심플한 계란말이밥도 맛있다고 한다.일본인들만이 날달걀의 맛을 알아차렸단 말인가.
들으면 날달걀은 위험하다고 외국인들은 말한다.그러면 왜 일본 계란은 안전한지 의문을 갖고 살펴보니 어미닭 분뇨에 살모넬라균이 포함돼 알껍데기로 침투하는 것 같다.혹은 어미닭이 살모넬라균에 감염돼 있으면 체내에서 살모넬라균에 감염된 알이 태어난다고 한다.현재 일본의 양계소에서는 이 살모넬라균에 대한 대책이 철저해 날달걀로도 먹을 수 있다는 것이다.
그렇다면 일본은 언제부터 날달걀을 먹고 있었을까.조사해 보면 에도 시대 이전에는 불교의 영향으로 동물 유래 식사는 피했고, 에도 시대에는 날달걀에 대한 기술이 있는 것 같다.그 후 계란가케밥이라는 것이 메이지 시대에 기술되어 있고, 모리오가이(森鷗外)도 즐겨 먹었다고 알려져 있다.
살모넬라균에 대해 조사해보니 1885년 미국에서 살모넬라속의 기준주인 돼지콜레라균을 발견한 세균학자 다니엘 살몬의 이름을 따서 지어졌다.에도시대에 살모넬라균이라는 인식은 없을 것이다.
정리해 보면 일본인들은 살모넬라균이라는 생물학적 지식은 없었지만 어미닭이 비위생적인 환경에 있으면 새끼인 달걀에, 인간이 먹으면 치명적인 문제가 생긴다는 것을 알고 있었고 반대로 닭의 위생관리, 청소를 철저히 하면 그 문제가 생기지 않는다는 것을 알고 있었던 셈이다.
소재의 맛을 이끌어내는 일본요리 향신료를 수입하지 못한 일본만의 진화
일본 요리는 독특하다고 한다.일본 요리는 향신료를 거의 사용하지 않는다.서양은 향신료를 찾아 아시아를 식민지화했다.
서양요리에서 후추는 고기의 비린내를 없애기 위한 마법의 가루로 팬체타 등 보존육에도 후추는 필수적이다.
일본은 그 시절 쇄국을 했기 때문에 향신료를 구할 수 없었던 적도 있지만 메이지 유신 이후 지금에 이르러서도 향신료를 많이 쓰는 요리는 없다.
한국 음식은 고추를 듬뿍 쓰지만 고추는 히데요시의 조선 출병 때 일본에서 가져온 것이다.간장은 중국에서 유래했다.
중국음식과 일본음식의 특징적인 차이점은 중국음식은 기름을 많이 사용하지만 일본인들은 기름을 좋아하지 않는다.그 결과 일본인의 장수로 이어졌다.
일본 요리의 기초는 육수다.일본에서는 어패류에서 나오는 감칠맛 성분을 역사적으로 사용한다.맛의 원료인 글루탐산은 일본인 이케다 키쿠나에가 발견한 것으로 세계 음식을 맛있게 만들었다고 한다.
글루탐산은 감칠맛 성분 중 하나로 이 역시 일본인 소재에 포함된 맛과 성분에 대한 탐구에서 나왔다.
1907년에 이케다국화묘가 다시마에서 L-글루탐산나트륨을 추출하는데 성공했습니다.
서양에서 육수의 개념으로는 콩소메 수프를 사용하는 프랑스 요리 등이 있다.이탈리아는 해산물을 졸이거나 토핑으로 볶기 때문에 결과적으로 육수를 낼 수 있다.
국물로 재료를 졸이면 육수가 나온다.세계적으로 유명한 수프는 보르시치나 똠양꿍이다.
외국인들은 일본 초밥이 신선해서 맛있다고 하는 사람들이 많지만 그렇지는 않다.고급 초밥집에서는 참치를 그 가게의 기술로 적정 기간 숙성시켜 감칠맛 성분을 충분히 끌어낸 소재로 초밥을 잡는다.
일본은 향신료가 없었기 때문에 소재의 맛을 충분히 끌어내는 기술과 조화를 추구함으로써 현재의 모습이 있다.이것이 세계 음식 중에서 독특한 것이다.
오랜 기간 쇄국시대에 향신료가 일본에 들어오지 않았기 때문에 일본 요리는 독자적인 스타일로 발전해 왔습니다.