일본은 바다를 다 아는 해양국가 - 특아에게서 배울 것이 아무것도 없다.
2023-09-25
카테고리:일본문화
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일본의 초밥은 다른것
일본에서 초밥을 먹은 외국인들이 왜 일본 초밥을 별개라고 평가하는지는 초밥 장인의 솜씨나 생선의 신선함만이 아니다.일본 어업은 단순히 물고기를 잡는 것이 아니다.그 물고기의 특성에 맞추어 가장 기름진 계절이나 산란 전 영양이 풍부한 계절에 그 물고기를 포획한다.
바다를 다 아는 일본의 해산물
일본에서 방어는 여러 곳에서 어획되는데, 도야마현의 히토미라는 지역에서 올라가는 방어는 일본에서 최고봉이라고 하는데, 그 이유는 다테야마 연봉으로부터의 해빙수가 인간이 사는 지역을 거의 경유하지 않고 히미만에 흐르는 미네랄이 풍부한 바닷물로 자라기 때문에 다른 곳과 비교할 수 없을 정도로 맛있는 방어가 된다.일본의 어업은 그렇게 산에서 쏟아지는 강물조차도 계산된 어장이나 계절에 따른 해류의 흐름에 따라 변화하는 한온을 다 알고 이루어진 후 이루어졌다.
원전을 가져와서 운용하고 있을 뿐이야?
후쿠시마 처리수 건으로 중한의 반응을 보면 양국에 원자력발전소는 있지만 근본적인 부분부터 개발할 기술자는 없는 듯하다.아마도 해외에서 설비를 구입해 설치하고 운용 방법만 배워 발전을 하고 있다.자국 내에서 원전을 만든다고 해도 기본적인 부분이 아니라 차로 치면 부분변경 같은 것을 하고 있지만 실제로 방사성 물질이 어떤지, 냉각수에 무엇이 포함되어 있는지 등은 모르는 것 같다.
중국, 한국으로부터 바다에 대해 배울 것은 아무것도 없다
자국 어업이 괴멸적인 피해를 본다고 비명을 지르지만 일본은 선진국 중 유수의 환경보전 강국이고 물고기 생태와 해류, 계절에 따른 변화 등을 모두 알고 있기 때문에 중한으로부터 배울 것이 없다고 해도 좋을 것이다.그리고 해양 방출을 국제기구와의 연계를 통해 시작했다.
일본은 앞으로도 해양국가
앞으로 30년간 중한은 방사능 공포에 노출되는 삶을 살겠지만 일본이 감지할 문제는 아니다.일본은 적절하게 미증유의 원전사고를 극복하고 처리수를 물대포해 지금까지와 같이 맛있는 물고기를 포획하는 해양국가로서의 생활을 계속할 뿐이다.
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생식을 좋아하는 일본의 음식문화 - 세계에서도 독특한 음식문화는 간장에 의해 뒷받침된다.
생선어를 먹는 일본의 음식문화
독특한 일본간장
간장과 날요리의 관계
간장이 일본 음식문화를 만든다
일본인들은 생선을 날로 먹는 문화가 독특하다고 하여 초밥을 대표로 하는 음식문화가 세계에 소개되고 있다.곰곰이 생각해 보면 일본인이라도 회를 그냥 먹는 사람은 없다.간장을 사용하지 않으면 회는 그냥 비리고 푸석푸석해서 먹을 수 없고, 반대로 간장 이외에는 회에 쓸 일이 없다.미국 등의 초밥 등은 마요네즈를 사용하거나 칠리소스를 사용하거나 소재의 맛을 완전히 지워버린다고 일본인들은 생각할 것이다.
그렇게 생각하면 간장은 아시아 각국에 존재하지만 일본 간장은 또 독특한 일본 간장이다.일식의 기본으로 '사시스세소'라는 것이 있는데 설탕, 소금, 식초, 간장, 된장을 뜻한다.이것들은 다양한 일식의 기초 맛으로 사용된다.해외에서 일본으로 돌아왔을 때 공항에서 간장 냄새를 알아차린 사람도 많을 것이다.
간장은 일식에 필수적인 조미료다.일본은 날달걀을 먹는 나라로도 드문 것 같아.거기서 알아차리는 것은, 일본인이라도 날달걀을 그대로 먹는 사람은 없다.밥에 올려서 간장을 부어야 먹을 수 있다.
일본에서는 생야채를 먹는 문화가 있다.서양에서도 샐러드 등 신선한 생야채를 먹는다.반면 중국에서는 생채소를 먹는 문화가 없다.중국에서 보면 생야채를 먹다니. 라고 생각할지도 모른다.
어쨌든 날생선, 날달걀을 먹는 문화는 일본의 간장에 의해 비로소 이루어진다고 할 수 있을 것이다.간장은 모든 일본 요리 소재의 맛을 죽이지 않고 돋보이게 사용된다.일본을 방문하는 외국인들은 일본 간장에 의해 이끌어지는 생선 본연의 맛을 맛보고 있다고 할 수 있다.
일본인들이 날 식재료를 좋아한다는 것은 사실 보이지 않는 부분에서 간장이라는 조미료가 깊이 관련되어 있다.반대로 말하면, 날 식재료를 먹을 때는 반드시라고 해도 좋을 정도로 일본의 간장이 사용된다.반대로 말하면, 그 이외의 세계의 조미료 중 어느 것을 사용해도 날생선이나 날달걀을 맛있게 먹을 수 없다고까지 느끼는 것이다.
소재의 맛을 이끌어내는 일본요리 향신료를 수입하지 못한 일본만의 진화
일본 요리는 독특하다고 한다.일본 요리는 향신료를 거의 사용하지 않는다.서양은 향신료를 찾아 아시아를 식민지화했다.
서양요리에서 후추는 고기의 비린내를 없애기 위한 마법의 가루로 팬체타 등 보존육에도 후추는 필수적이다.
일본은 그 시절 쇄국을 했기 때문에 향신료를 구할 수 없었던 적도 있지만 메이지 유신 이후 지금에 이르러서도 향신료를 많이 쓰는 요리는 없다.
한국 음식은 고추를 듬뿍 쓰지만 고추는 히데요시의 조선 출병 때 일본에서 가져온 것이다.간장은 중국에서 유래했다.
중국음식과 일본음식의 특징적인 차이점은 중국음식은 기름을 많이 사용하지만 일본인들은 기름을 좋아하지 않는다.그 결과 일본인의 장수로 이어졌다.
일본 요리의 기초는 육수다.일본에서는 어패류에서 나오는 감칠맛 성분을 역사적으로 사용한다.맛의 원료인 글루탐산은 일본인 이케다 키쿠나에가 발견한 것으로 세계 음식을 맛있게 만들었다고 한다.
글루탐산은 감칠맛 성분 중 하나로 이 역시 일본인 소재에 포함된 맛과 성분에 대한 탐구에서 나왔다.
1907년에 이케다국화묘가 다시마에서 L-글루탐산나트륨을 추출하는데 성공했습니다.
서양에서 육수의 개념으로는 콩소메 수프를 사용하는 프랑스 요리 등이 있다.이탈리아는 해산물을 졸이거나 토핑으로 볶기 때문에 결과적으로 육수를 낼 수 있다.
국물로 재료를 졸이면 육수가 나온다.세계적으로 유명한 수프는 보르시치나 똠양꿍이다.
외국인들은 일본 초밥이 신선해서 맛있다고 하는 사람들이 많지만 그렇지는 않다.고급 초밥집에서는 참치를 그 가게의 기술로 적정 기간 숙성시켜 감칠맛 성분을 충분히 끌어낸 소재로 초밥을 잡는다.
일본은 향신료가 없었기 때문에 소재의 맛을 충분히 끌어내는 기술과 조화를 추구함으로써 현재의 모습이 있다.이것이 세계 음식 중에서 독특한 것이다.
오랜 기간 쇄국시대에 향신료가 일본에 들어오지 않았기 때문에 일본 요리는 독자적인 스타일로 발전해 왔습니다.
부부별씨 문제는 일본의 가족 개념을 바꿀 것인가? 논점은 남녀평등이 아닌 일본 고유의 '집' 개념
선택적 부부별 씨 문제가 최근 일본에서 화제가 되고 있다.부부씨를 법으로 정하고 호적제도를 갖는 것은 세계에서 일본뿐이다.
이것이 남녀차별이라며 부부가 별성을 갖는 것을 용인한다는 주장이 늘고 있다.일의 발단은 결혼한 경우 대체로 여성은 남성을 자칭하기 때문에 직장에서 예전처럼 옛 성을 사용하고 싶다거나 사회적 절차, 은행 기타 각종 계약 등의 기재 변경 절차가 힘들다는 것이다.
그러나 이를 남녀차별로 보는 것은 논리적으로 잘못된 것이다.왜냐하면 현행법에서는 남녀 중 한 명을 선택하도록 되어 있기 때문에 평등성은 담보되어 있기 때문이다.문제는 부부가 동일인을 자처하는 것의 의미에 대한 것이다.
일본은 예로부터 집의 개념으로서, 결혼하면 집에 들어가는 것이 된다.결혼한 여성은 남성의 집에 들어가 가족이 된다.그 조상들을 포함하여 그 집안의 일원이 되는 문화적 배경이 있다.그리고 그곳에서 태어난 아이는 그 집의 씨를 자칭한다.씨란 동일 그룹임을 의미하며 옛날에는 씨성제도로 거슬러 올라간다.일본은 집이라는 개념을 중시하고 집안의 이름에 부끄럽지 않은 행동을 하도록 교육받는다.가문이라는 것은 집안의 상징이 된다.
서양 등에서는 조금 생각이 다른 것 같다.아이는 아버지와 어머니 양쪽 집에 속한다고 생각하는 것 같다.이렇게 되면 할아버지나 할머니는 4명이 되어 4명에 속한다.다음은 8명에 속한다는 생각이 들까.거슬러 올라가면 100명에 속하기도 한다.
즉 일본 집의 사고방식은 전혀 다르다.일본은 한 집을 찾아 조상을 찾는다.이런 점에서 서구 국가들을 참고하자는 것은 상당히 난폭한 의견인 것 같다.
집안의 상징으로 일본에는 천황가가 있다.부부별씨 문제와 남계 승계 문제와 무관한 것 같아 관계가 깊다.일본 전통의 집 개념을 천황가는 완강히 지켜왔다.황실에 들어간다는 것은 천황가에 들어가는 것이다.황족은 유일무이한 존재로서 씨를 갖지 않는다.황실 남성이 결혼하면 결혼 상대 여성은 씨가 없어진다.
이는 황실전범으로 정한 것인데, 이번 진자내 친왕전하처럼 여성황족이 결혼해 일반인이 될 경우, 옛 여성황족이 남편을 자처하고 싶지 않다고 할 경우 일반인이므로 현행법을 따르게 될 경우 진자님은 왕족으로 남게 되는 것일까.아니면 씨 없이 일반 생활을 하는 것일까.
자민당은 부부별씨에게는 소극적이다.그것은 남녀평등 문제가 아니라 일본 특유의 문화적 배경과 사회의 기초인 일본의 집 개념의 문제로 파악되기 때문이기도 하다.일본에는 세계 유례없는 유사 이래 맥맥상통한 황실이 존재한다.그 계승의 본연의 자세를 본받아 온 역사가 일본에는 존재한다.
오사카와 메이지유신 - 후쿠자와 유키치도 다녔던 오사카대학의 뿌리 오가타 홍안의 적숙은 지금도 오사카에 존재
오사카와 막부 말기에 대해 조사해 보니 오가타 홍안이 개설한 난학을 배우는 '적숙'이라는 것이 있었다.오사카 대학의 뿌리인 것 같다.당사 일본은 쇄국을 하고 있었고 네덜란드와는 나가사키에서 통상을 하고 있었으며 학문도 네덜란드로부터 세계의 정보를 얻고 있었다.이것을 난학이라 하였다.오가타 홍암은 일본 근대 의학의 아버지로 불리며 인기 드라마 '진-인-'에도 등장한다.후쿠자와 유키치도 난학을 배우기 위해 20세 때 이 오사카의 적숙에 입문했다.
게이오기주쿠 대학은 구란학원이 기초가 되는 것 같다.일본에서 학문은 이런 작은 학원이나 서당에서 행해지는 것이었다.현재의 교육제도 속 교사와 학생이라는 입장이 아니라 사제관계로서 농밀했다.그리고 학문은 원류에서 제자로 흘러 나라와 사회를 직접적으로 바꾸어 가는 에너지를 지니고 있었다.
서울대는 옛 제국대학으로 1924년 경성제국대학으로 출범했다.일본이 근대 학문을 한반도로 가져간 셈인데 내실은 어떨까.즉 거기에 한반도를 풍요롭게 하려는 사제관계는 존재하지 않았다는 점이다.
서울대는 한국의 최고 학부로 알고 있는데, 그 대학의 원류와 그 학문의 영위에 대해 어떻게 생각하고 있는가.
어쨌든 한반도에서의 일제강점기 교육은 현재와 같다.이것이 학문인가 하면 전혀 다를 것이다.